笔鱼是湖南祁阳县浯溪的著名特产。相传宋代文豪苏东坡有次路过祁阳，祁阳知县便邀他夜泛浯溪，并在船上设宴款待，东坡先生为此地山水秀美所吸引，正要挥笔作诗时，阵风吹来，笔落浯溪水中，立即变成了无数条形似毛笔、颜色鲜艳游鱼。古时曾有人诗曰：“天意东坡不留字，神笔化作席上珍。”祁阳笔鱼便由此而得名。
　　笔鱼学名铜鱼，因其色黄体圆，状似竹竿，又称竹鲆。煎焖而成的笔鱼，具有桂鱼的细嫩，青鱼的甘甜，鳝鱼的油润，鳅鱼的鲜香，是当地的传统名菜。此菜香辣咸鲜,软嫩油滑,颜色酱红,汁抱油亮,味香扑鼻。